糖醋排骨

只看该作者 · 发表于 2014-8-27 15:34:55

用料
主料

猪小排
500g
辅料
料酒一汤勺生抽一汤勺老抽半汤勺香醋二汤勺橄榄油适量绵白糖三勺
糖醋排骨的做法
步骤1：小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
步骤2：用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
步骤3：捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
步骤4：锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖(大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多)。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
步骤5：小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
步骤6：临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

糖醋排骨烹饪技巧

1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。
3、怎么炸排骨?——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。