现场制作的“鲜果汁”真新鲜吗？

只看该作者 · 发表于 2017-6-29 08:35:37

炎炎夏日里，不少顾客不惜花上十几元钱，购买营养又美味的一杯鲜果汁消暑解渴，而三四元一瓶的瓶装饮料则受冷落。那么，这些鲜果汁真的很“新鲜”吗？记者走访调查——

　　上周末，在中街某商场的美食广场，一家鲜榨果汁店前围着十余名年轻人，四五名工作人员很忙碌。记者看到，在近20平方米的店面内，芒果、桃子、西瓜、猕猴桃等时令水果摆放在果篮里，顾客可以选择自己想吃的水果，榨汁员现场榨汁制作，不同水果果汁的价格各异，最便宜的每杯也得15元。

　　这些鲜榨果汁真的“新鲜”吗？从事饮品店经营的赵先生表示，无论是鲜榨果汁，还是鲜果汁，多少都得使用一些浓缩果汁原浆，否则口味很差，甜度也不够。在日常生活中，很多愿意DIY的人经常在家中自己搅拌制作果汁，虽然原料全是水果，但还是感觉没有外面买的好喝，其真正原因便在于浓缩果汁原浆的使用。

　　赵先生介绍，现在市面上售卖的鲜榨果汁伴侣，其实就是浓缩果汁原浆。“这种浓缩汁没什么营养，但添加后口感很好。”赵先生解释，现场制作鲜榨果汁也是一种假象，虽然原水果制作，但口感并不完美，只有加入浓缩果汁后，颜色、口味才会明显改善。因此，鲜榨果汁也并不“新鲜”。

　　浓缩果汁原浆也有好坏，标准表现在原汁含量的多少，其次是食品添加剂的多少。赵先生给记者算了一笔账，如果仅是浓缩果汁和水调配的话，调配比例是1:5。这样的浓缩果汁原浆3升装的每瓶批发38元，以500毫升一杯为例，按照1:5的比例配置，放入浓缩果汁原浆50毫升，250毫升的水，以及一些冰块即可。由此算来，一瓶3升的果汁浓缩汁原浆可以调配60杯，不考虑人工、设备等成本，一杯鲜果汁的原料成本不会超过一元钱。

　　鲜榨果汁也需要添加果汁原浆，但由于水果现场制作，每杯果汁成本要比勾兑的鲜果汁高一些。赵先生表示，以芒果鲜榨果汁为例，即便每杯使用一个芒果，其原料成本也只有四五元钱，其他西瓜、桃子等鲜榨果汁成本更低，可能只有一半左右。

　　那么，加入果汁原浆的鲜果汁有何危害？从事食品检测工作的武先生接受记者采访时表示，原浆中富含大量的糖和调味添加剂，热量可能远超人们普遍认为热量高的碳酸饮料，经常饮用很容易变胖，影响肝脏功能。对于儿童来说，要尽量少饮用或不饮用。由于糖分含量过高，儿童饮用后可从中获得高热能，进而影响正餐进食。长此下去，容易造成蛋白质、维生素、矿物质和微量元素摄入不足，影响体格和智力发育。